返回第四十三章 糖醋排骨(1 / 1)吃货的自白首页

儿子不爱吃吃饭,后来发现爱吃肉,最爱吃糖醋排骨,于是自然时常做做。

糖醋排骨要下油炸,所以不出数儿,所以以前都是买半扇儿猪顺排,剁吧剁吧做半盆,全家六七口子都能吃个够。现在二师兄身价暴涨(嗯,好吧,我是沙僧。),我上次还拎着一小片肋排,豪爽的说都要了。好家伙,上称一称居然要两百多,吓得我赶紧改口来一半了。请人帮忙剁了不大的小块儿,拎着口袋往家走,仿佛里面装着一整头猪,又仿佛里面什么也没有!心里想:“乖乖,这要是做一盘儿,连工带料得折合多少钱一块儿啊?!”想到这里,心情甚感沉重。

糖醋排骨是道功夫菜,很费时间,所以进了家门儿我就开始忙活起来,一忙起来,心情逐渐轻松了一些。

糖醋排骨的口感是外酥里嫩,这就归功于烹调方法了,要经历煮、炸、炖三道工序。

首先排骨块儿要在冷水中浸泡两个小时,去除些血水。沥干水分后用料酒葱姜盐去腥码味儿,再加入适量淀粉抓匀,让其肉质更加软嫩。

入冰箱冷藏腌制两个小时后,沥干水分除去腌料,入滚油炸制表面金黄,肉紧缩时,沥油备用。

我做的是传统川菜的糖醋排骨,讲究的是红润多汁、外酥里嫩、滋味递进平衡。夹起一块儿放入口中,首先应该是甜润,然后是酸爽,最后是咸香。那种用番茄酱来找颜色和酸甜口儿的做法,在我看来就是异端邪说。

锅中倒少许油,加适量绵白糖或砂糖,并不断用锅铲划散。锅中的糖慢慢融化开来,待糖色由深红转金黄,呈现出绵密的细泡时离火,稍顷,锅中的糖色沸腾出大泡儿时,加入少许冷水泼出枣红的糖色。

这时倒入炸好的排骨快儿,加入三大勺糖,两大勺陈醋或红醋,四分之一勺的盐,葱姜料酒是必不可少的,再加入没过排骨的热水,盖盖儿中小火焖煮一小时,最后大火收汁到浓稠抱汁时出锅。盛盘后再撒少许熟芝麻仁点缀提香。

菜终于全部上了桌儿,有荤有素,外带一大锅米饭。全家人很是享受的吃了起来。

看着儿子吃得津津有味儿的样子,我不露声色的点首数着那多半盘儿的排骨。再一合算,好家伙,连工带料,一块儿排骨折合五块钱呢!我的心情又沉重了起来!没办法,多赶些稿子,别断了顿儿才好!

排骨是好排骨,价儿也是好价儿啊!