北京丰台，樊家村，

一九七七年。

我有两个姨，自然就有两位姨夫。两个姨夫，一位是北京农民，一位是上海白领，皆善做菜。今天先说大姨夫。

大姨夫经常在村里的红白喜事上操刀掌勺。大姨常常戏谑地说大姨夫的手艺是二把刀！其实大姨夫的手艺还是很不错的，要不然，村里的大事小情怎么都找他呢。

说起农村的大事小情，首当其冲的就是各种村宴。村宴的种类很多，结婚有婚宴、办寿有寿宴、满月有满月酒、百日有百日宴，可以说婚丧嫁娶在农村都是以一场宴席为表达形式的！

过去的村宴都是在村里搭棚办事儿，自家院子够大的，就在自家场院里办，赶上场面打朋友多，或者家中地方小，那就要在村里的麦场摆桌儿了。赶上这么大的场面，又是流水席，经常是从晌午吃到晚上，那就有吃有喝又有玩儿，这个时候自然少不了孩子们的身影。

丈二长，碗口粗的竹竿儿，挑起三丈见方的油布四角，正中再用一根更长的竹竿挑起，这样搭起的棚，像把撑开的巨伞。

搭好的棚，并不是用来吃饭的，而是厨房。做饭的一应家什井然有序的摆放着：三五眼昨天刚垒的土灶、宽大一溜儿红白案、满架子的锅碗瓢盆等。掌勺的、传菜的、帮闲的，穿梭其中，不时有偷嘴的孩子围拢过来四处窥探。

棚外是几十甚至百十来张圆桌，每张桌子四下都围着十来把椅子。村民一旦聚拢，必人声鼎沸，嘈杂异常。可流水席，吃的就是这个热闹劲儿，吃罢一桌又上一桌……

开席后，上菜必须要快，所以准备工作一定要充分。这就需要统筹安排，马虎不得。大姨夫干的就是谋划。

一大早儿就要采买收拾，焖炖溜熬。

上午十点前，馒头米饭、猪头、下水等就要准备妥当。然后是炸货、蒸碗儿和凉菜等。临近中午，灶上就开始叮叮当当的出菜了，紧接着走菜开席。

大姨夫除了统筹安排外，手艺也了得，最擅长做的一道菜就是焦熘白肉。

二寸厚的纯肥膘，不带一丝儿红肉。用快刀切成两分厚的大片儿。用盐、白胡椒粉、料酒码味，再用浓稠的玉米淀粉糊挂浆。

挂好浆的肥肉片事先入宽油中火煎炸，炸至微黄定型即可捞出备用。需要上菜时，再用高火将肉片复炸一遍，炸至肉片黄白焦脆，一掰即断时捞出。

另起锅，下葱姜蒜爆锅，倒入用糖醋葱姜淀粉调成的碗芡，待芡汁收紧后倒入肉片翻炒裹芡，撒明油出锅装盘。

上桌时肉片芡汁丰盈，支棱有形。入口酸甜酥香，油润适口。咬开肉片儿，内里的肥膘已荡然无存，神奇的幻化为胶冻。

一直以来，我都认为此菜毫不逊色于焦溜肉片。

如今，姨夫已安，无缘再偿。